কেন পোলট্রি প্রসেসিং এর ব্যবসা করবেন
মানুষের দৈনন্দিন জীবনযাত্রায় যত পরিবর্তন এসেছে ততই বদলেছে খাদ্যাভ্যাস ,নিত্যদিনের জলখাবারের জায়গা নিয়েছে ব্রেকফাস্ট ,লুচি তরকারির রাজ্যপাট এখন ডিম্ ব্রেডটোস্ট বা চিকেন স্যান্ডউইচের দখলে ,দুপুরের ডাল ভাত তরকারি এখন চিকেন কষায় পরিবর্তিত। এই পরিবর্তন এসেছে পোল্ট্রির চিকেন ও ডিম্ বাজারে সহজলভ্য হওয়ার ফলে। এখন বিশ্বাস করাও কঠিন যে মাত্র ৫০ বছর আগেও পোল্ট্রি ফার্মিং সম্পর্কে মানুষের কোনো ধারণাই ছিল না আর এখন পোল্ট্রির মাংস,ডিম্ ছাড়া আমাদের একটা দিন পার হবার যো নেই।
পোল্ট্রি প্রসেসিং কি ? : পোল্ট্রি প্রসেসিং হলো সেই পদ্ধতি যার দ্বারা পোল্ট্রি ফার্মের মুরগি বা অন্য প্রাণীকে সঠিক প্রক্রিয়ায় মানুষের খাওয়ার উপযোগী করে তোলা হয়। পোল্ট্রি প্রসেসিং এ শুধু মুরগি নয় টার্কি,পায়রা ,হাঁস ইত্যাদির মাংসও প্রসেস করা হয়।
পোল্ট্রি প্রসেসিংয়ের কয়েকটি ধাপ
ফার্মে মুরগি সহ অন্য পাখিদের পালন করা হলেও তাদের প্রসেসিং বা মানুষের খাওয়ার উপযোগী করার পদ্ধতি বেশ দীর্ঘ ও এর জন্য লোকবল ,পর্যাপ্ত জায়গা ও যন্ত্রপাতির প্রয়োজন হয়। পাড়ার দোকান বা বাজার থেকে যখন আমরা মাংস কিনি তখন দোকানদার বা তার সহকারীই আমাদের মাংস কেটে পরিষ্কার করে দেয় কিন্তু পোল্ট্রি প্রসেসিং এর থেকে একদমই আলাদা ,এখানে মাংস কাটা থেকে পরিষ্কার ও প্যাকেজিং সবটাই হয় নিয়ম মেনে স্বাস্থ্যকরভাবে।
তাহলে এবার জেনে নেওয়া যাক পোল্ট্রি প্রসেসিংয়ের প্রয়োজনীয় ধাপ গুলি কি কি ?
১) সাধারণত পোল্ট্রি ফার্ম থেকে পোল্ট্রি প্রসেসিং প্লান্ট খুব বেশি দূরে হয়না ,যাতে মুরগি বা অন্য পাখিদের বেশি পথ অতিক্রম না করতে হয় এতে পাখিদের স্বাস্থ্য খারাপ হতে পারে।
২)ওজন অনুযায়ী পাখিদের আলাদা করা হয়।
৩)পাখিদের শারীরিক পরীক্ষা করা হয় যাতে তাদের কোনো অসুস্থতা আছে কিনা বা রোগ আছে কিনা দেখার জন্য ,কারণ কোনো অসুস্থ মুরগি বা টার্কি যদি কোনো মানুষ খায় তবে সেই মানুষের শরীরেও সেই রোগ হতে পারে ,তাই এই সাবধানতা নেওয়া হয়।
৪) অসুস্থ পাখিদের, সুস্থ ও খাওয়ার যোগ্য পাখিদের থেকে আলাদা করা হয় ও হত্যা করা হয়।
৫) এরপর মুরগিদের হত্যা ও পরিস্কারের পদ্ধতি আসে।
৬) পাখিদের পরিষ্কার করার পর তাদের বিভিন্ন আকারে ও সাইজে কাটা হয়।
৭)এবার আসে প্যাকেজিং এর প্রক্রিয়া ,নানা ওজনের ও নানা আকারের পিস্ বিভিন্ন ভাবে প্যাকেট করা হয়।
৮) অনেকসময় মাংস বিভিন্ন ব্যাটার বা মিশ্রনের মধ্যে ম্যারিনেট করেও প্যাকেজিং করা হয় বাজারের চাহিদা অনুযায়ী।
৯)প্রসেস ফ্যাক্টরি থেকে ডেলিভারি হয় বিভিন্ন ডিপার্টমেন্টাল স্টোর ও রেস্তোরা তে।এটাই শেষ ধাপ।
ভারতে পোল্ট্রি প্রসেসিং এর ব্যবসা
ভারতবর্ষের মতো বিপুল জনসংখ্যার দেশে পোল্ট্রিজাত মাংস ও ডিমের চাহিদা আকাশছোঁয়া ,তাই সহজেই অনুমান করা যায় যে পোল্ট্রি প্রসেসিং এর ব্যবসাও এখানে ভীষণ ভালো। ResearchAndMarkets.com's এর একটি সমীক্ষা অনুযায়ী ,২০১৮ থেকে ২০২৩ সাল এর মধ্যেই ভারতের পোল্ট্রি প্রসেসিংয়ের বাজার (compound annual growth rate (CAGR) ) of ~12% বাড়বে। এই পোল্ট্রি প্রসেসিং ইন্ডাস্ট্রির কিছু বড় নাম হলো ,ভেঙ্কিস ইন্ডিয়া লিমিটেড ,সুগুনা ফুড লিমিটেড ,গোদরেজ টাইসন ফুড লিমিটেড ইত্যাদি। এরা ছাড়াও ছোট ,মাঝারি আরো অনেক পোল্ট্রি প্রসেসিং কোম্পানি আছে আমাদের দেশে। এই ব্যবসাযা মুনাফা খুবই ভালহয় এবং এর চাহিদা বাজারে কখনোই কম হয় না ,তাই আপনি যদি একজন সু ব্যবসায়ী হন বা পোল্ট্রি ফার্মের ব্যবসায় আগে থেকেই জড়িত থাকেন তবে পোল্ট্রি প্রসেসিংয়ের ব্যবসা আপনার জন্য একদমই আদর্শ।
কিভাবে পোল্ট্রি প্রসেসিং শুরু করবেন
১) পোল্ট্রি প্রসেসিংয়ের ব্যবসা করার আগে আপনাকে এর বাজার সম্পর্কে জানতে হবে ,রিসার্চ করতে হবে ,যদি আপনার পোল্ট্রি ফার্ম সম্পর্কে ধারণা থাকে তাহলে আপনি বাড়তি সুবিধা পাবেন নাহলে আপনাকে বিশদে সব জানতে হবে।
২) যেকোনো ব্যবসা করার আগে তার জন্য প্রয়োজনীয় পরিকল্পনার সাথে সাথে সেই ব্যবসার সম্ভাবনা গুলোও দেখে রাখতে হয় নাহলে পরবর্তীকালে অসুবিধা হতে পারে।
৩) প্রসেসিং প্লান্ট বানানোর জন্য পর্যাপ্ত জায়গা দরকার ,যেখানে মুরগি বা অন্য পাখিদের পরীক্ষা নিরীক্ষা ,মাংস কাটা,পরিষ্কার ও প্যাকেজিংয়ের সব রকম সুবিধা থাকবে।
৪) এই কাজে অর্থ বিনিয়োগ খুবই গুরুত্বপূর্ণ ,কারণ প্লান্ট স্থাপনের জন্য প্রয়োজনীয় অর্থ অবশ্যই বিনিয়োগ করতে হবে।
৫) পোল্ট্রি প্রসেসিং শুরু করার জন্য ইন্সপেকশন ও পার্মিশনের প্রয়োজন পরে ,সরকারি অনুমোদনের পরেই আপনি এই প্লান্ট বসাতে পারবেন।
৬) পোল্ট্রি প্রসেসিং এর জন্য SOPs, SSOPs, and HACCP. ...আইন গুলি প্রযোজ্য।
৭) পোল্ট্রি প্রসেস বা মাংস প্রসেসিংয়ের ব্যবসায় আস্তে গেলে মাইক্রোবাইলজি জানতে হবে কারণ এই ব্যবসায় খাদ্যের গুনাগুন বজায় রকার প্রয়োজন পরে।
৮) উপযুক্ত ও দক্ষ শ্রমিক নিয়োগ একটি দরকারি কাজ,প্রসেসিংয়ের কাজ খুবই কঠিন পরিশ্রম ও দায়িত্বের কাজ তাই সবদিক বিচার করে কারিগর বাছুন।
আর পাচঁটা ব্যবসার মতো সহজ না হলেও এই পোল্ট্রি প্রসেসিংয়ের ব্যবসায় একবার স্থিতাবস্তা আনতে পারলে প্রায় সারা জীবনের মতো নিশ্চিন্ত হতে পারবেন কারণ মানুষের দৈনন্দিন জীবনে মাংস বা ডিম্ কোনোটারই চাহিদা কম হওয়ার সম্ভবনা নেই তাই মনস্থির করে এই ব্যবসায় আজই বিনিয়োগ করুন।